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Nº Horas: |
125
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Titulación: |
Certificación Acreditativa Oficial (Administración Pública Española-Junta de Andalucía). |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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consultar |
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Objetivos: |
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consultar |
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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PARTE BÁSICA COMÚN (I)
MÓDULO I. JUSTIFICACIÓN. MANIPULADORES DE ALIMENTOS
MÓDULO II. PELIGROS ALIMENTARIOS
MÓDULO III. CONTAMINACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS
MÓDULO IV. HIGIENE PERSONAL
MÓDULO V. SALUD DE LOS MANIPULADORES
MÓDULO VI. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
MÓDULO VII. PREPARACIÓN CULINARIA DE LOS ALIMENTOS
PARTE BÁSICA COMÚN (II)
MÓDULO VIII. REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN
HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
MÓDULO IX. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICO (APPCC)
MÓDULO X. EJEMPLOS DE LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO EN EMPRESAS HORTOFRUTÍCOLAS (APPCC)
ALMACENAMIENTO, ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN POLIVANTE
MÓDULO I. EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
MÓDULO II. ENVASADO
MÓDULO III. DISTRIBUCIÓN POLIVALENTE
CARNES Y DERIVADOS, AVES Y CAZA
MÓDULO I. INTRODUCCIÓN
MÓDULO II. LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
MÓDULO III. MICROBIOLOGÍA DE LAS CARNES Y DERIVADOS
MÓDULO IV. CONDICIONES GENERALES DE TODOS LOS PROCESOS
MÓDULO V. CONDICIONES ESPECÍFICAS. PRODUCTOS FRESCOS Y
CARNES PICADAS
MÓDULO VI. TIPOS DE PROCESOS DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
MÓDULO VII. SISTEMÁTICA DE LIMPIEZA DE INDUSTRIAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS
MÓDULO VIII. GESTÍÓN DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS
MÓDULO IX. LOS PUNTOS DE VENTA
MÓDULO X. RESUMEN
COMIDAS PREPARADAS
MÓDULO I. INTRODUCCIÓN
MÓDULO II. CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DONDE COMPRAMOS LOS ALIMENTOS
MÓDULO III. TIPOS DE ALIMENTOS PARA COCINAR Y SUS CUIDADOS
MÓDULO IV. CONTAMINACIÓN DE LAS COMIDAS PREPARADAS
MÓDULO V. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS QUE SE PUEDEN TRANSMITIR POR LAS COMIDAS PREPARADAS
MÓDULO VI. LOS ALIMENTOS PREPARADOS Y LAS BACTERIAS. COMO
COMBATIRLAS
MÓDULO VII. EL APROVISIONAMIENTO DE AGUA
MÓDULO VIII. COMO SERVIR LOS ALIMENTOS
MÓDULO IX. LEGISLACIÓN ESPECÍFICA COMIDAS PREPARADAS.
COCINAS CENTRALES. RESTAURACIÓN, PLATOS PREPARADOS
HARINAS Y DERIVADOS
MÓDULO I. INTRODUCCIÓN
MÓDULO II. PROCESO DEL GRANO DESDE SU RECOLECCIÓN HASTA SU
ALMACENAMIENTO
MÓDULO III. ACONDICIONADO DEL CEREAL
MÓDULO IV. LA MOLIENDA
MÓDULO V. ALMACENAMIENTO DE HARINA
MÓDULO VI. EL PAN
MÓDULO VII. OTROS PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS HARINAS
MÓDULO VIII. NORMAS HIGIÉNICAS EN LAS INDUSTRIAS
ELABORADORAS (ALMACENAMIENTO, HORNOS, ETC.) CON LOS PRODUCTOS ELABORADOS
MÓDULO IX. REQUISITOS HIGIÉNICOS-SANITARIOS DE LOS LOCALES
MÓDULO X. CONDICIONES GENERALES DE LOS MATERIALES QUE
TENGAN CONTACTO
MÓDULO XI. CONDICONES DEL PERSONAL TRABAJADOR
MÓDULO XII CONDICIONES GENERALES DE LOS PRODUCTOS
MÓDULO XIII. TRANSPORTE, ENVASADO Y VENTA
MÓDULO XIV. ETIQUETADO Y ROTULACIÓN
HELADOS Y HORCHATAS
MÓDULO I. INTRODUCCIÓN
MÓDULO II. SU COMPOSICIÓN
MÓDULO III. FASES DE ELABORACIÓN
MÓDULO IV. FABRICACIÓN
MÓDULO V. OTROS COMPONENTES DE LOS HELADOS
MÓDULO VI. HORCHATA
MÓDULO VII. MICROBIOLOGÍA DE LOS HELADOS Y HORCHATAS
MÓDULO VIII. LA HIGIENE EN LAS INSTALACIONES Y PUNTOS DE VENTAS
MÓDULO IX. RESUMEN
HORTOFRUTÍCOLA, HORTALIZAS, VERDURAS, HONGOS Y FRUTAS, CEREALES, LEGUMINOSAS, TUBÉRCULOS Y FRUTOS SECOS CRUDOS
MÓDULO I. INTRODUCCIÓN
MÓDULO II. OBJETIVOS
MÓDULO III. CONSIDERACIONES
MÓDULO IV. PRINCIPIOS BÁSICOS QUE ASEGURAN LA INOCUIDAD
MÓDULO V. EL EMPLEO DE PLAGUICIDAS
MÓDULO VI. EL AGUA
MÓDULO VII. ACTIVIDADES REFRIGERANTES PARA LAS FRUTAS Y
VERDURAS
MÓDULO VIII. LOS ABONOS, ESTIÉRCOL Y DESECHOS ORGÁNICOS
MÓDULO IX. LA HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR.
MÓDULO X. LA HIGIENE EN INSTALACIONES, SUPERFICIES, EQUIPOS,
UTENSILIOS, RECIPIENTES, INSTRUMENTAL, ENVASES Y MEDIOS DE TRANSPORTE
MÓDULO XI. DEFINICIONES
HUEVOS Y DERIVADOS
MÓDULO I. EL HUEVO Y LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO II. PARTES QUE FORMAN EL HUEVO
MÓDULO III. MICROBIOLOGÍA DE LOS HUEVOS
MÓDULO IV. PROCESOS HIGIÉNICOS
4.1. Pretratamientos
4.2. Pasteurización
4.3. Pasterización HTST
MÓDULO V. LOS OVOPRODUCTOS. DERIVADOS DEL HUEVO
5.1. Las ventajas para la industria
5.2. Tipos de ovoproductos
5.3. Aplicaciones de los ovoproductos
5.4. Clasificación
MÓDULO VI. ALTERACIONES DE LOS HUEVOS
MÓDULO VII. TRATAMIENTO DE HUEVOS
MÓDULO VIII. ASPECTOS HIGIÉNICOS-SANITARIOS
8.1. El envasado y etiquetado
8.2. Métodos de diagnóstica
8.3. Los huevos comercializados
MÓDULO IX. GARANTÍAS DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD DEL HUEVO
9.1. Procesos sujetos a control
9.2. Consideraciones generales en cada etapa del ciclo de producción y cadena alimentaria del huevo y sus derivados
MÓDULO X. CONTROL DE CALIDAD
10.1. Criterios de manipulación y conservación higiénica
10.2. Trucos para comprobar la frescura de un huevo
LÁCTEOS Y DERIVADOS
MÓDULO I. MATERIA PRIMA: LECHE Y NATA
1.1. La leche como alimento
1.2. Alteraciones de la leche
1.3. Microbiología de la leche
1.4. Calidad higiénica de la leche
1.5. La brucelosis
MÓDULO II. LECHES DE CONSUMO
2.1. Leche pasteurizada
2.2. Leche esterilizada
2.3. Leches concentradas
2.4. Principales alteraciones
2.5. Conservación
MÓDULO III. PROCESOS Y FASES EN LAS CENTRALES LECHERAS
3.1. Recepción y almacenamiento de la leche y la nata
MÓDULO IV. PRODUCTOS LÁCTEOS
4.1. Nata
4.2. Yogur
4.3. Cuajada
4.4. Queso
4.5. Mantequilla
4.6. Helados
MÓDULO V. HIGIENE EN LOS PUNTOS DE VENTA
PESCADOS, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS Y DERIVADOS
MÓDULO I. INTRODUCCIÓN
1.1. Características de los pescados según el código alimentario español
MÓDULO II. TIPOS DE PESCADO Y SU COMPOSICIÓN
2.1. Clasificación
2.2. Composición química
2.3. El pescado fresco
2.4. Métodos de conservación
MÓDULO III. CARACTERÍSTICAS DE LOS MARISCOS SEGÚN EL CÓDIGO
ALIMENTARIO ESPAÑOL
MÓDULO IV. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DEL PESCADO Y MARISCO
MÓDULO V. EFECTOS DE LA HIGIENE DURANTE LA MANIPULACIÓN
5.1. Enfermedades importantes que se pueden transmitir
5.2. Parásitos
5.3. Virosis
MÓDULO VI. ALTERACIONES O CAMBIOS SENSORIALES DEL PESCADO Y
MARISCO
6.1. Cambios sensoriales
6.2. Cambios autolíticos
6.3. Cambios enzimáticos
MÓDULO VII. EFECTOS DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
MÓDULO VIII. CÓMO COMPRAR PESCADO Y MARISCO
MÓDULO IX. LOS PUNTOS DE VENTA |
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Requisitos de acceso: |
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El curso va dirigido tanto a profesionales como a otros colectivos que deseen una formación en nuevas e interesantes materias de estudio, enriqueciendo su propio conocimiento y ampliando sus dimensiones profesionales. |
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Observaciones: |
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En las pruebas de evaluación, el alumno ha de contestar una serie de preguntas abiertas, otras de tipo test y varios casos prácticos donde tiene que demostrar haber adquirido los conocimientos y destrezas que se proponen y, por tanto, haber conseguido los objetivos que se persiguen con el contenido de la actividad.
A disposición del alumno existen horas de tutoría vía telefónica, email, correo postal y/o presencial (acudiendo a nuestras instalaciones).
MATERIALES DIDÁCTICOS
•Manual del curso (en formato papel)
•Cuaderno evaluativo (en formato papel)
•Sistema de Autoevaluación inicial y final
•Carpeta de proyectos
•Bolígrafo
•Separador de libros
•Tutorías en soporte web, telefónico, correo postal o en modo presencial en nuestras instalaciones
•Diseño y envío del certificado acreditativo oficial a la finalización de la actividad
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